作業要點

一、依據衛生服利部103.11.07發佈食字第1031301901號函公告之『食
　　品良好衛生規範準則』第二十四條、第二十五條之規定。

二、從事餐飲八大行業者皆為需加入執業所在地直轄市、縣（市）之餐
      飲相關公會或工會，並由直轄市、縣（市）主管機關委託及認可之
      公會或工會核發給廚師證書。

三、廚師證書有效期間為四年，期滿得申請展延，每次展延四年。申請
      展延者，應在證書有效期間內接受各級主管機關或其認可之公會、
      工會、高級中等以上學校或其它餐飲相關機構辦理之衛生講習，每
      年至少八小時。

四、餐飲八大行業依食品良好衛生規範準則第二十五條規定如下：
      （一）觀光旅館之餐廳（飯店內所僱用持刀鏟之烹調從業人員）。
      （二）承攬學校餐飲之餐飲業（承包學校營養午餐等烹調從業人員
               或廚工）。
      （三）供應學校餐盒之餐盒業（餐盒工廠內所僱用持刀鏟之烹調從
               業人員）。
      （四）承攬筵席之餐廳（有辦理婚喪喜慶筵席之餐廳所僱用持刀鏟
               之烹調從業人員）。
      （五）外燴飲食業（外燴廚師及持刀鏟之烹調從業人員
      （六）中央廚房式之餐飲業（供應2個點或2個點以上之中央廚房所
               僱用持刀鏟之烹調從業人員，如燒臘店由中央廚房統一製作
               各類燒臘菜餚）。
      （七）伙食包作業（承包公司、工廠或工地飲食，其持刀鏟之烹調   
               從業人員）。
      （八）自助餐飲業（外賣或現場食用之自助餐、簡速餐，所僱用持
               刀鏟之烹調從業人員）。

五、自103年1月起第一次申請廚師證書不須檢附衛生講習時數卡。